Uma dieta sem glúten é um companheiro importante para quem sofre de doença celíaca.
Intolerância ao glúten e outras alterações funcionais causadas por esta proteína, como dores de estômago e diarreia.
Índice
O que é glúten?
O glúten é uma estrutura proteica encontrada naturalmente em muitos grãos, como trigo, cevada e centeio.
Utilizada na produção de massas, pães e outros produtos alimentícios; promove elasticidade, umidade e viscosidade.
Em pessoas saudáveis, essa proteína pode atuar proporcionando controle glicêmico.
Controle dos níveis de colesterol e triglicerídeos, melhora da absorção de vitaminas e minerais, entre outras funções.
No entanto, algumas pessoas não conseguem digerir essa proteína adequadamente e podem apresentar sintomas como constipação, diarreia e perda de peso.
Nestes casos em que uma dieta sem glúten deve ser indicada: quando uma pessoa sofre de doença celíaca, alergias ou intolerância ao glúten.
Não há evidências dos benefícios de uma dieta sem glúten em pessoas que não possuem doenças relacionadas a essa proteína.
Cuidado com a dieta sem glúten
Se feita indiscriminadamente, uma dieta sem glúten pode ser perigosa para a saúde.
Esse alerta vem após uma grande busca por alimentos sem glúten no Brasil.
Segundo dados da consultoria internacional Euromonitor, esse setor deve ter sucesso de 35% a 40% este ano.
Além dos problemas de saúde, o maior interesse se deve à busca pela perda de peso e melhor desempenho nas atividades físicas.
Isso é apenas uma moda.
Você pode, é claro, eventualmente perder peso sem adicionar glúten, mas isso se deve à adoção de uma alimentação balanceada.
Com menos carboidratos e produtos industrializados, não cortando o glúten da sua dieta.
Os carboidratos simples, como o pão, por exemplo (que pode conter glúten), são excelentes pré-treinos para obter energia rapidamente e ter um ótimo desempenho no treino.
Benefícios do glúten
Para pessoas saudáveis, o uso do glúten em uma alimentação balanceada pode trazer diversos benefícios.
Incluindo a melhora do funcionamento intestinal e o fortalecimento do sistema imunológico.
Então, quais são os riscos de seguir uma dieta sem glúten para quem é saudável e não tem recomendação médica?
Os perigos da alimentação sem glúten por modismo
Em geral, os riscos estão relacionados a desequilíbrios nutricionais.
Pois, quando você não inclui alimentos sem glúten sem substituí-los efetivamente, com a ajuda de um profissional e com base em sua agenda, é possível ter uma dieta baixa de outros importantes nutrientes.
Além disso, a própria dieta sem glúten aceita nada mais é do que uma dieta restrita.
A prática de qualquer restrição alimentar feita sem cautela pode promover danos à saúde.
O glúten é um nutriente que, em uma alimentação saudável, é muito benéfico.
Como fazer substituições saudáveis?
Se você tem doença celíaca ou intolerância ao glúten, vale a pena considerar alternativas saudáveis à proteína em sua dieta.
Além de buscar produtos sem glúten, que já estão disponíveis no mercado, outros ingredientes que podem funcionar como substitutos da farinha de trigo, são:
- Farinha de arroz
- Farinha de aveia
- Amido de batata
- Fubá
- Farinha de milho
- Amido de milho
No entanto, é sempre importante verificar os rótulos para se certificar de que não há vestígios de glúten em sua composição.
Pois esses alimentos muitas vezes são produzidos no mesmo local que outras proteínas e contêm diversas impurezas.
Além disso, não se esqueça de consultar seu médico e um nutricionista.
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Dieta sem glúten aumenta risco de diabetes tipo 2
De acordo com um estudo da Universidade de Harvard, comer menos de 4 gramas de glúten por dia pode aumentar o risco de diabetes tipo 2 em 13%.
Esse tipo de alimentação é aceito por pessoas com doença celíaca.
Que é causada pela intolerância ao glúten.
O que dificulta o corpo para absorver os nutrientes dos alimentos, vitaminas, minerais e água.
Os alimentos sem glúten tendem a ter menos fibras diabéticas e outros micronutrientes, tornando-os menos nutritivos, mas muitas vezes mais caros.
Portanto, pessoas não celíacas devem reconsiderar a restrição para prevenir futuras doenças crônicas.
O estudo analisou 200.000 participantes, que ingeriram menos de 12 gramas de glúten por dia.
Aqueles que ingeriram mais proteína tiveram um risco menor de desenvolver diabetes tipo 2 durante o acompanhamento de 30 anos.
O estudo foi realizado entre 1984 e 1990 e, na segunda fase, entre 2010 e 2013, onde foram confirmados quase 16 mil casos de diabéticos que mantinham dieta restrita.
A doença celíaca é uma condição autoimune crônica que afeta o intestino delgado em adultos e crianças geneticamente predispostas.
Essa doença causa atrofia da mucosa intestinal, o que prejudica a absorção de nutrientes, minerais e água.
Os principais sintomas são dor abdominal, diarreia e flatulência.
Algumas pessoas com doença celíaca não apresentam sintomas para o diagnóstico.
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Lista de alimentos que contêm glúten
Abaixo está uma lista com exemplos de alguns alimentos que contêm glúten que não devem ser consumidos se você tiver intolerância ou sensibilidade ao glúten:
- Pão, torradas, bolachas, biscoitos, bolos, massas, croissants, donuts, tortilhas de trigo (feitas industrialmente)
- Pizza, lanches, hambúrgueres, cachorros-quentes
- Salsinhas e outros embutidos
- Cerveja e bebidas maltadas
- Gérmen de trigo, cuscuz, triguilho, bulgur, sêmola de trigo
- Alguns queijos
- Molhos como ketchup, molho branco, maionese, molho de soja e outros molhos industriais
- Levedura de cerveja
- Temperos prontos e a sopa desidratada
- Cereais e barrinhas de cereais
- Suplementos nutricionais
A aveia é um alimento isento de glúten, no entanto durante a sua produção pode ser contaminada com trigo, cevada ou centeio.
Pois muitas vezes são processados nas mesmas fábricas.
Além disso, alguns medicamentos, protetores labiais e produtos de higiene bucal podem conter glúten.
Lista de alimentos que não contêm glúten
- Todas as frutas
- Todas as leguminosas, legumes e tubérculos como inhame, mandioca, batata e batata doce
- Carnes, ovos, mariscos e peixes
- Feijão, ervilha, lentilha e soja
- Farinha de arroz, farinha de mandioca, amêndoa, coco, alfarroba, quinoa e ervilha
- Arroz, milho, trigo sarraceno
- Amido de milho
- Goma de tapioca
- Amido de batata
- Fécula de batata
- Sal, açúcar, chocolate em pó, cacau
- Gelatina
- Óleos vegetais
- Sementes oleaginosas, como amêndoas, nozes, castanhas, amendoins e pistaches
- Leite, iogurte, manteiga e queijo
Existem outros alimentos sem glúten que podem ser encontrados em lojas de produtos naturais como pães e massas, por exemplo.
Mas neste caso o rótulo do produto deve indicar “alimento sem glúten” ou “sem glúten” a ser consumido.
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